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La création de la Maison de Champagne Pommery que l’on admire de nos jours sur la butte Saint-Nicaise de Reims ne résulte pas du hasard mais de la volonté de Madame Louise Pommery (1819-1890).
Née en Ardennes, Jeanne Alexandrine Louise Mélin épouse Louis Pommery dont elle aura deux enfants (Louis et Louise).
Négociant en laine, Louis Pommery s’associe à Narcisse Greno en 1856 pour diversifier ses activités. Il décède en 1858, laissant à son épouse âgée de 39 ans ses biens et la charge de gérer le patrimoine.
Madame Louise Pommery achète en 1868, un domaine de 50 hectares, (dans les Hauts de Saint-Nicaise à Reims) vastes terrains sous lesquels existent de nombreuses crayères (18 km de galeries souterraines résultant de l'extraction de la pierre pour la construction de la ville de Reims à l’époque gallo-romaine).
Son premier cellier, le cellier Carnot, est réalisé dans un style Tudor, néo-élisabéthain. Il est la réplique d'un château anglais, avec son donjon, sa polychromie de brique rouge et d'enduit bleuté, tours à denticules. Cela attire l'attention des touristes, mais ce n'est qu'une infime partie de l'œuvre réalisée par Madame Pommery.
Les caves Pommery sont opérationnelles avant la guerre de 1870, mais elles seront inaugurées en 1878, trois ans après le mariage de Louise, la fille de Mme Pommery avec Guy de Polignac qui développera lui aussi la Maison Pommery en développant sa tradition de Mécénats dont certains marqueront l’Histoire :
- mécénats culturels : Sculptures Navlet de 1882-1884, Don des Glaneuses de Millet en 1888, Foudre Gallé en 1903 ;
- mécénats sportifs : Parc sportif Pommery de 1908-1914, 1er meeting aérien du Monde de 1909 ; Coupe Pommery de 1909-1913

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